La citrulina es un compuesto excelente para reducir el dolor muscular y la sandía es una fruta rica en este aminoácido. En un estudio in vitro de la absorción intestinal de L- citrulina en células Caco-2 se utilizó zumo de sandía no pasteurizada, zumo de sandía pasteurizado ( a 80 grados Celsius durante 40 segundos) y , como control, un patrón de L - citrulina. Resultó que la biodisponibilidad de L- citrulina fue mayor cuando estaba contenida en una matriz de sandía y cuando no se aplica el tratamiento térmico. Para el experimento se les suministró a siete atletas 500 ml de zumo de sandía, zumo de sandía enriquecido y el placebo. Tanto una ración normal de zumo de sandía como la enriquecida ayudaron a reducir el ritmo cardíaco de recuperación y el dolor muscular después de 24 horas.
Fuente: Journal Of Agricultural And Food Chemistry (Diario de Agricultura y Química de Alimentos), 61 (31):7522-7528.
Autores: Tarazona-Diaz, MP; Alacid, F; Carrasco, M; Martinez, I; Aguayo, E L
