El consumo de zumo de fruta no es un factor causal de desarrollo de diabetes tipo 2

Madrid, 3 de agosto de 2018.- Actualmente existe mucha preocupación acerca de la cantidad total de azúcares libres que forman parte de nuestra alimentación diaria. En este sentido, el zumo suele ser unos de los alimentos cuyo consumo se ve afectado pese a que su ingesta no provoca efectos significativos en los niveles de glucemia.

Así lo afirma la revista científica Journal of Science en un análisis sistemático publicado en 2017 1,2 mediante el que se concluye lo siguiente: el zumo de fruta no produce efectos significativos en el control de los niveles de glucemia. Un consumo continuado de zumo de fruta no afecta a al mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre, y no está asociado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esto se debe a que el zumo de fruta no tiene ni un Índice Glucémico (IG) ni una Carga Glucémica (CG) alta.

Tomando como ejemplo un vaso de zumo de naranja de 250 ml, este tiene un IG de 50^3,4 lo que se considera bajo si se compara con otros alimentos (ver infografía adjunta). En cuanto a su CG, se considerada intermedia, al ser de 11. De hecho, calculada en base a una ración recomendada de un vaso de 150 ml, se convierte en una CG de solo 7.

Procesar la fruta puede reducir el índice glucémico

En base a un estudio realizado en la Universidad de Plymouth (Reino Unido), en el que se seleccionó a 28 adultos de entre 20 y 27 años y se analizó su respuesta glucémica a la fruta licuada y a la fruta entera; la fruta licuada dio lugar a un índice glucémico⁵ sensiblemente más bajo (32,7) en comparación con la fruta entera (IG 66,2).

Este estudio proporciona mayor evidencia de que procesar la fruta no tiene un efecto negativo sobre los niveles de glucemia. Por ejemplo, las tablas internacionales con los IG de los alimentos indican que el zumo de manzana tiene un IG de 41, considerado bajo, como el del zumo de naranja.

Otras características del zumo de fruta

Siguiendo con el ejemplo del zumo de naranja, una porción contiene un 50% de la vitamina C diaria recomendada para una mujer en una dieta diaria de 2.000 kcal^6,7, un 10% (227 mg) del potasio diario recomendado, folato y fitonutrientes.

Los zumos de frutas cuentan también con polifenoles, elementos con propiedades antioxidantes, que según el estudio mencionado anteriormente podrían favorecer la regulación de los niveles de glucosa e insulina, al activar los receptores de insulina y captación de glucosa por las células.

Referencias:

1. Murphy, Mary M., Barrett, Erin C., et al (2017). 100% Fruit juice and measures of glucose control and insulin sensitivity: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trial. Journal of Nutritional Science, vol. 6, e59: 1-15.
2.  Wang B, Liu K, Mi M, et al. (2014) Effect of fruit juice on glucose control and insulin sensitivity in adults: a meta-analysis of 12 randomized controlled trials. PLOS ONE 9, e95323.
3.  Wolever TMS et. al. (1991) The glycemic index: methodology and clinical implications. Am J Clin Nutr 54: 846-854.
4.  Brand-Miller J et al. (2009) Glycemic index, postprandial glycemia, and the shape of the curve in healthy subjects: analysis of a database of more than 1000 foods. Am J CIin Nutr 89: 97-105.
5.  Redfern KM et al.(2017) Nutrient-extractionblenderpreparation reduces postprandial glucose responses from fruit juice consumption.Nutr Diabetes 7(10): e288.Disponible en:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5678208/
6. La cantidad diaria necesaria de vitamina C es 80 mg/día, según el informe de la EFSA de 2003, Dictamen del Comité Científico sobre Alimentación en la revisión de los valores de referencia para el etiquetado nutricional (emitido el 5 de marzo de 2003).
7. Directriz de la Organización Mundial de la Salud “Ingesta de azúcares para adultos y niños”. www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/es/